Fine Dining at Yours

at Yours

Dinner at Yours

Aktuell und Unbefangen.
Ein persönlicher, aufregender Abend mit verdammt gutem Essen bei Ihnen zu Hause.

Chefs Course at Yours

Wissen und Technik.
Gemeinsam kochen wir ein ausgewähltes Menü. Dabei gewähre Ich Ihnen Einblicke ins professionelle Kochen – und die Tricks der Sterneküche.

Werdegang

Le Corange​

Im geschätzten, mit einem Stern ausgezeichneten Fischrestaurant des Engelhorn-Modehauses erhielt ich meine Feuertaufe der gehobenen Küche.

Opus V

Im renommierten Zwei-Sterne-Restaurant über den Dächern Mannheims erweiterte ich mein Wissen und festigte meinen heutigen Kochstil.

at Yours​

Meine Leidenschaft sowie alle angeeigneten Techniken möchte ich nun nutzen um Ihnen, bei sich zu Hause, ein besonderes Erlebnis darzubieten.

Liefermenüs



Liefermenü - Weihnachten

 

 

Vorspeise

Topinambur & geschmorter Lauch

mit Birne, Petersilie und Chips

Zwischengang

Forelle & Dashi-Sud

mit Forellenkaviar, Dill und Buchweizen

Hauptgang

Weiderindfilet & Odenwald Wild-Jus

mit Rettich, Sellerie, Bimi und Sesam

Dessert

Pistazien-Eis & Portwein

mit Nougat, Karamell und Sauerkirsche


Beispielmenüs

6-Gang-Menü

Brot & Beiwerk
Tan´s Brot Boutique | Bunte Butter

Vorspeise
Weiderind-Tatar & Dijonsenf-Eis
mit Meerrettich, Kerbel und Salzkaper

Zwischengang
Marone & Trüffel
mit Walnuss, Birne und Kräutersaitling

Hauptgang
Rehrücken „Hübsch“ & Brezelknödel
mit Sellerie, Bimi, Bundmöhre und Bete

Käse
Époisses & Tomate 
mit Champignon, Salbei und Schnittlauch

Pre-Dessert
Tamarind-Eis & Kumquat-Sud
mit Erdnuss und Kardamom

Dessert
Hokkaido & Zimtblüte
mit Ganache, Walnuss, Aronia und Haselnuss

Petit fours


4-Gang-Menü

Brot & Beiwerk
Tan´s Brot Boutique | Bunte Butter

Vorspeise
Hamachi & Erbse
mit Graupe, Rettich und Dashi

Zwischengang
Vichysoisse & Bachforelle
mit Radieschen, Ponzu und Schnittlauch

Hauptgang
Hirschkalb & Timut-Pfeffer-Jus
mit Poverade, Perlzwiebel, Austernpilz und Erdapfel

Dessert
Mille Feuille & Pistazien-Eis
mit Himbeere, Karamell, Sauerrahm und Buchweizen

Petit fours

Fragen Sie gerne nach einem Menü-Vorschlag.

Ich bin flexibel bezüglich der Anzahl der Gänge und Personen. Gemeinsam entwerfen wir Ihr persönliches Dinner at Yours.

Ich freue mich auf Sie!

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